De père en fille
Une Histoire Familiale
Le Domaine Elodie Chalmeau est un domaine viticole familial, fondé après la Seconde Guerre mondiale par mon arrière-grand-père, Marcel, à Chitry, un petit village entre Auxerre et Chablis. Transmis de génération en génération, le domaine s’est agrandi et perfectionné au fil des années. En 1977, mes parents, Patrick et Christine, ont pris la direction de l’exploitation, enrichissant son histoire et sa renommée.
En 2005, j’ai décidé de prendre la relève pour poursuivre l’œuvre familiale avec le même amour du terroir et des traditions viticoles. Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 20 hectares, et nous cultivons plusieurs cépages emblématiques de la Bourgogne, tout en respectant un savoir-faire transmis de père en fille.
ans d'existence
hectares
vins différents
Un Terroir d'Exception
Situé au cœur de la Bourgogne, entre Auxerre et Chablis, notre domaine bénéficie d’un terroir unique, propice à la culture de raisins de qualité. Nous cultivons des cépages comme l’Aligoté, le Chardonnay et le Pinot Noir sur des sols qui permettent d’obtenir des vins d’une grande finesse et d’un équilibre parfait.
Le respect du terroir est au cœur de notre travail. Nous avons à cœur de préserver la biodiversité et de maintenir une viticulture raisonnée, limitant au maximum les traitements chimiques. Le travail à la vigne est minutieux, de la taille des ceps à la récolte des raisins, afin de garantir la meilleure qualité de raisin possible.
Une Vinification Traditionnelle et Moderne
La vinification au Domaine Elodie Chalmeau allie traditions et innovations. Nous pratiquons des méthodes de vinification traditionnelles, mais avec des équipements modernes afin d’assurer des conditions idéales de fermentation et d’élevage.
Nous privilégions une macération lente pour extraire le meilleur de nos raisins, tout en veillant à ce que chaque cuvée soit affinée dans des cuves et des fûts adaptés à son caractère. Chaque vin est soigné avec attention, du pressurage à la fermentation, jusqu’à l’élevage en fûts ou en cuves pour révéler les arômes et la complexité de notre terroir. Chaque étape est réalisée dans le respect de l’environnement, afin de produire des vins qui sont à la fois authentiques et de grande qualité.